Salumi stagionati secondo metodi tradizionali che esaltano la qualità delle carni selezionate e il sapere norcino tramandato. Lavorazioni che rispettano i tempi naturali di maturazione, creando specialità dal gusto pieno e dalla consistenza perfetta.
Ammazzafegato stagionato di suino toscano
Un salume tradizionale il cui nome deriva dall'uso abbondante di peperoncino che "ammazzava", ovvero copriva, le note più forti del fegato utilizzato nella preparazione. Originariamente era un salume "povero", creato per utilizzare tutte le parti del maiale, incluse quelle meno pregiate. La speziatura intensa serviva sia per migliorare il gusto che per aiutare la conservazione.
Capocollo toscano
Salame “della zia” al finocchio selvatico
