Ammazzafegato stagionato di suino toscano
17,35 €
Un salume tradizionale il cui nome deriva dall’uso abbondante di peperoncino che “ammazzava”, ovvero copriva, le note più forti del fegato utilizzato nella preparazione. Originariamente era un salume “povero”, creato per utilizzare tutte le parti del maiale, incluse quelle meno pregiate. La speziatura intensa serviva sia per migliorare il gusto che per aiutare la conservazione.
Un insaccato prodotto ormai in pochissime macellerie con una tecnica di lavorazione tradizionale tramandata da generazioni, che prevede l’impiego di carni provenienti esclusivamente da allevamenti locali. Oggi, l’ammazzafegato è stato rivisitato per adattarsi ai gusti contemporanei. Si produce con una miscela bilanciata di carni suine di qualità, incluso il fegato, macinate finemente e speziate con moderazione. L’impasto viene insaccato e talvolta sottoposto a una breve stagionatura. Il risultato è un salume dal sapore equilibrato che mantiene un legame con la tradizione pur offrendo un gusto più delicato e gradevole.
| Ingredienti |
Carne scelta e frattaglie (cuore e lingua) di Suino Toscano, sale, pepe, aglio, peperoncino. |
|---|---|
| Suggerimenti |
Ottimo per accompagnare un aperitivo a base di bollicine e per realizzare gustosi panini, magari insieme a un paio di sottili fette di pecorino semi-stagionato. Prima di assaggiarlo, toglietelo dal sottovuoto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora. |
| Confezione |
Pacchetto sottovuoto 650 g circa. |
| Note |
Trattandosi di prodotto artigianale, il peso sopra indicato può variare entro il 5%. Il prezzo resta invariato. In caso di variazione per difetto maggiore del 5% il cliente verrà contattato prima della spedizione. |
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