Calabria IGP Bianco “Santa Chiara”
Un bianco che nasce dal Greco in purezza, vitigno di origini antichissime e di grande personalità, coltivato su suoli argillosi a circa 430 metri di altitudine. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, seguita da alcuni mesi di affinamento nel medesimo recipiente prima dell'imbottigliamento. Una vinificazione essenziale, pensata per preservare l'identità più autentica del vitigno.
Colline Novaresi DOC Bianco “Mariapia”
Un bianco che nasce da un vitigno autoctono raro e poco conosciuto, il Bianco Gentile, coltivato nella zona di Prato Sesia su terreni ricchi di porfidi vulcanici. Le uve vengono raccolte a mano nella seconda-terza decade di settembre e lavorate con una macerazione di 4 giorni a bassa temperatura, seguita da fermentazione in acciaio e affinamento di 6-8 mesi sulle proprie fecce. In commercio non prima di 4 mesi dalla vendemmia.
Ragù bianco di branzino
Ragù bianco di orata
Valcamonica Bianco IGT “Mat”
Un blend insolito di Riesling e Sauvignon che nasce da una vendemmia tardiva su terreni calcarei d'alta quota, con la presenza — nelle annate più fortunate — della muffa nobile su parte delle uve. È il vino che più di ogni altro racconta la vocazione di Concarena per i bianchi complessi e longevi: in cantina viene rilasciato solo quando Enrico ritiene che sia pronto, senza fretta. Un bianco che premia chi sa aspettare e che cambia profondamente nel bicchiere con il passare dei minuti.
Valcamonica Bianco IGT “Videt”
"Videt" prende il nome dalla località omonima dove crescono i vigneti, già citata negli archivi storici del XV e XVI secolo come "campi opulati" — e forse il nome stesso richiama l'accezione dialettale di vigneto. Riesling Renano in purezza su terreni calcarei d'alta quota, vendemmia tardiva, biologico certificato, vinificazione in acciaio senza interferenze. Un bianco di montagna che cresce nel calice e invecchia con eleganza, esprimendo anno dopo anno la mineralità del territorio che lo ha generato.
Vigneti delle Dolomiti IGT Riesling Selection
Un Riesling Renano che porta in etichetta il nome delle Dolomiti e nei vigneti la quota giusta per esprimersi: 600 metri sul livello del mare, terreni argillosi, escursioni termiche decise tra giorno e notte. Queste condizioni regalano al vitigno la freschezza acida che lo rende grande e gli aromi che lo rendono inconfondibile. Vinificazione in acciaio per preservare il profilo varietale, senza interferenze. Un bianco che si apre lentamente e che nei primi anni mostra solo una parte di quello che diventerà.
